Контроль качества и безопасности молочной продукции

Молоко и молочные продукты являются одним из важнейших продуктов питания, которые рекомендуется употреблять ежедневно, особенно детям всех возрастов и подросткам. Пищевая ценность молока очень высока за счет содержания свыше ста ценнейших компонентов (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины в хорошо сбалансированных соотношениях, незаменимые аминокислоты).

Молочная продукция представлена в ассортименте любого магазина и относится к категории скоропортящихся продуктов. Рекомендуется хранить молочные продукты в тёмном месте в чистой закрытой посуде для того, чтобы они как можно дольше оставались свежими. Для лучшей сохранности молочных продуктов после их покупки следует выделить в холодильнике отдельную полку, желательно, верхнюю. Молочные продукты легко впитывают посторонние запахи, а это плохо сказывается на их вкусовых качествах.

Температурный режим считается основным условием, которое обеспечивает качество и сохранность молочной продукции. Так пастеризованное молоко, сливочное масло, хранятся при температуре +6°С; для упакованной кисломолочной продукции (ряженка, кефир, йогурт, сметана и т.д.) максимальный термин сохранности обеспечивает температурный диапазон +2..+6°С; сыры, в зависимости от сорта, предпочитают температуру 0…+4°С; для сохранения мороженого необходима морозильная камера с температурой не выше, чем -24°С.

В целях реализации государственного надзора за безопасностью пищевых продуктов в 2020 году на базе Испытательного лабораторного Центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» и его филиалов   молоко и молочная продукция исследовалась на соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза по санитарно-химическим, микробиологическим показателям, показателям радиационной безопасности, содержанию антибиотиков, ГМО.

Для подтверждения подлинности или фальсификации молочных продуктов определялись физико-химические показатели в 100 пробах, в том числе с применением высокотехнологичных методов лабораторного контроля, позволяющих определять в исследуемых пробах молочной продукции минимальное содержание химических веществ.

По результатам проведенных лабораторных исследований удельный вес несоответствующих проб молока и молочной продукции по физико-химическим показателям и показателям идентификации за 2020 года составил 10% (10 неудовлетворительных проб).   Наибольший удельный вес неудовлетворительных проб приходится на сливочное масло. Исследованные пробы не отвечали обязательным требованиям по жирно-кислотному составу, наличию растительных жиров.

По микробиологическим показателям исследовано 112 проб молочных продуктов, из них требованиям технических регламентов Таможенного союза не соответствовало 6 проб (5,4%).          

В исследованных пробах молока и молочной продукции соли тяжелых металлов, пестициды, микотоксины, антибиотики, радионуклиды, ГМО – не обнаружены.                                                           

Лабораторный контроль за безопасностью реализуемой на территории Тульской области молочной продукции продолжается.